家禽维生素营养及其添加量变化规律

维生素是家禽维持正常生长发育、繁殖所需的微量营养成分，其主要作为营养代谢中的辅酶调节机体新陈代谢和能量转换。家禽饲料中添加维生素可有效调节营养物质的消化、吸收和代谢，增强抗应激能力，激发和强化机体免疫机能，提高生产性能，改善产品品质和繁殖性能，增加养殖经济效益。

本文对维生素的概念、作用特点、营养生理功能、家禽常见缺乏症及维生素毒性等作了扼要综述，并通过对文献资料的统计分析，将实际生产中肉仔鸡和产蛋鸡的维生素添加量与NRC（1994）、国标（2004）需要量及《饲料添加剂安全使用规范》（简称《规范》，农业部2009年第1224号公告）推荐添加量上限进行比较，分析变化规律，以期为家禽生产提供借鉴和参考。

维生素(vitamin)又名维他命，是维持动物体生命活动过程中必需的一类微量有机化合物，也是维持机体健康的重要活性物质。动物对维生素的需要量很少，但维生素在机体生长、代谢和发育过程中发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构和性质虽然不同，但它们却具有以下共同点：①外源性，机体自身不可合成或合成量不足，需持续从食物中获取；②微量性，机体所需量很少（需要量以IU、mg或μg计算），但可发挥巨大作用；③调节性，不是机体组织和细胞的组成成分，不会产生能量，但能够调节机体新陈代谢和能量转换；④特异性，动物机体一旦缺乏某种维生素会引起体内代谢紊乱，出现相应的特异性缺乏症状。

根据溶解性质，可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，仅溶于脂肪和有机溶剂。此类维生素在肠道随脂肪经淋巴系统吸收；大部分储存于脂肪组织，少量由胆汁排出；可以在肝脏等器官中蓄积，排泄慢，过量引起中毒；当食物中短期摄入不足或缺乏时，可动员体内储存的维生素来维持正常功能的需要。

水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，B族维生素包括B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和胆碱等。此类维生素的特点是不在体内储存，当机体内这些营养素充裕时，多余部分通过尿液排出。水溶性维生素构成多种酶系的重要辅酶，参与机体糖、蛋白质和脂肪等多种代谢。由于在体内存量少，必须经常摄取，缺乏后症状出现较快，一般不会引起中毒。

维生素作为调节因子或酶的辅基，参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的消化、吸收和代谢。没有维生素，体内代谢过程就不能顺利进行，机体生长、繁殖和免疫所需的能量和蛋白质等就无法满足（表1）。

如果维生素的供应在一定时期内低于需要量水平，家禽就会出现典型的缺乏症。总的来说，B族维生素的缺乏症发病较快，一般在5-7天内就会出现症状，原因是这类维生素在体内几乎没有储存。脂溶性维生素缺乏症的出现需要相对较长时间，因为禽类，特别是成年禽类可以在脂肪组织和肝脏中储存这类维生素。表2列出了维生素的主要营养生理功能及家禽维生素缺乏的主要症状。

   正常情况下不会发生家禽维生素中毒现象。只有维生素的饲喂水平过高时，才会出现中毒。一般来说，脂溶性维生素易发生中毒，高于正常水平3-30倍时就会出现中毒反应。而大多数B族维生素的中毒水平要高于正常水平的100倍以上（表3）。

一般饲养条件下，最有可能出现中毒的维生素是A、D₃和胆碱。家禽维生素A过量会引起胫骨软骨发育不良，生产性能下降（Li等，2008），严重时出现神经机能障碍。胆钙化醇（D₃）的毒性比麦角钙化醇（D₂）的毒性小5～10倍（Baker等，1998），家禽采食过量的维生素D₃会产生骨盐重吸收综合症，造成内脏和软组织中钙的异常沉积，物别是肾小管钙化而损坏鸡的肾脏。日粮含有高水平的钙和磷时，维生素D₃和代谢物的毒性作用也会加强（Baker等，1998）。氯化胆碱25%，高水平的胆碱会破坏电解质平衡，抑制生长（蔡辉益等，2007）。维生素E、C和生物素的毒性较小，当添加水平高于正常水平20-30倍时才会出现中毒反应。其它B族维生素只有高于正常添加水平100倍以上时，才会出现中毒现象。饮水添加维生素的中毒现象很少见，因为当水中添加物太多时禽类就会拒绝饮水。因此，实践中应该注意维生素A、D和胆碱的适宜用量。氯离子含量

本文收集了发表在《Poultry Science》(2000-2008年)上的81组肉仔鸡和73组产蛋鸡试验的饲料配方，统计各配方中维生素的实际添加量，计算出各维生素添加量平均值、中值、众数，并与NRC（1994）、国标（2004）需要量及《规范》推荐添加量上限进行比较。变异系数用于估测添加到肉仔鸡和产蛋鸡饲料中各种维生素的一致性。以期通过对资料的统计分析，为家禽生产中维生素的合理使用提供借鉴与参考。

表4～6分别列出了0～3、4～6和7周龄以上肉仔鸡维生素需要量与资料统计结果比较。比较三个表可知，NRC肉仔鸡三阶段维生素需要量，VA、VD、VE、VK、泛酸、VB₁保持不变，其余7种B族维生素需要量呈递减趋势；国标肉仔鸡三个阶段维生素需要量除VK、VB₁和泛酸外，其余维生素需要量呈递减趋势；国标0～3及4～6周龄肉仔鸡各维生素需要量均不低于NRC需要量，7周龄以上除生物素、烟酸的添加量低于NRC外，其他维生素添加量均高于NCR需要量；《规范》给出的维生素推荐添加量上限均高于NRC和国标需要量。

从表4可看出，除VB₆和胆碱外，0～3周龄肉仔鸡各维生素添加量平均值均高于NRC和国标需要量，且仅VB₆和胆碱添加量的中位数和众数低于标准需要量，VB₂的平均添加量、中位数及众数低于国标需要量。在统计的81组0～3周龄肉仔鸡配方中有53组配方添加了胆碱，只有2个配方中胆碱的添加量超过了国标需要量，而且胆碱的众数与平均值和中位数差别较大。表5和表6中3～6和7周龄以上肉仔鸡维生素添加量变化规律与0～3周龄相似。

从表4～6可看出，三个阶段肉仔鸡VA、VD₃、VE和VK的添加量均远高于NRC和国标需要量，且VA、VK、烟酸和叶酸的添加量均高于《规范》给出的推荐添加量上限；在各阶段中，VA的变异系数最小（＜31%），VD₃、VE和VK的变异系数较大，生物素和胆碱的变异系数最大（分别＞69.0%和70.7%）；资料统计的肉仔鸡各阶段维生素添加量较接近，没有根据不同生长阶段的特点有针对性的添加。

表7和表8分别列出20～45、46周龄以上产蛋鸡维生素需要量与资料统计结果的比较。两个产蛋阶段，国标VA、VD₃、VB₁、VB₆、酸烟和泛酸需要量均高于NRC需要量，仅胆碱的添加量低于NRC需要量；《规范》中除产蛋鸡VA推荐添加量上限低于国标需要量外，其余各维生素的添加量上限均高于NRC和国标需要量。

从表7和表8可知，除VB₆、生物素和胆碱添加量接近国标需要量外（且其中位数和众数均低于标准需要量），产蛋鸡各维生素添加量均大幅度高于国标需要量。产蛋鸡胆碱添加量的众数、中位数与平均值较接近。

资料统计显示产蛋鸡两个产蛋阶段维生素添加量较接近，没有根据不同生长阶段的特点具有针对性的添加；在各阶段中，VA、VD₃和泛酸的变异系数较小，且其众数、中位数与平均值最接近，VE、VK、VB₁、生物素、叶酸和胆碱的变异系数较大，且众数、中位数与平均值差异较大；两个阶段产蛋鸡VA、VD₃、VK、VB₁₂、烟酸和叶酸的添加量均超出国标需要量和《规范》推荐添加量上限。

NRC肉仔鸡和产蛋鸡维生素需要量仅是在试验条件下防止出现缺乏症的最低需要量，已经不能满足当前高生产性能的肉仔鸡和产蛋鸡在实际生产条件下发挥其最佳生产潜力的需要量，国标（2004）则是在NRC的基础上，结合最新的研究资料得出的添加量，因此，对实际生产更具指导意义。《规范》则坚持了“合理科学、安全高效”使用维生素的方针，更具现实意义。

NRC和国标肉仔鸡的维生素需要量随生长阶段的延长呈递减趋势，但未对产蛋鸡按阶段给出添加量。资料统计结果显示，实际应用中肉仔鸡和产蛋鸡的不同阶段的维生素添加量均无差异，这可能与养殖条件等有关。

肉仔鸡和产蛋鸡各阶段，VB₆平均添加量与国标需要量接近，这主要是因为VB₆在饲料原料中广泛存在，所以添加量较少。胆碱平均添加量均小于国标和NRC需要量，其可能原因是：①动物机体可以通过甲基合成胆碱；②蛋氨酸可替代胆碱作为部分甲基供体；③氯化胆碱氯离子含量25%，高水平的胆碱会破坏电解质平衡，影响其他维生素和矿物元素的利用；④家禽盲肠微生物作用于胆碱合成具有典型鱼腥味的物质——三甲胺（TMA），在蛋鸡上添加过量的胆碱易产生腥味蛋（Danicke等，2006；Kretzschmara等，2009）。

肉仔鸡和产蛋鸡维生素添加量变化范围最小的是VA，其众数、中位数与平均值接近，表明在实践中人们普遍认VA的添加量在8000 IU～9000 IU范围可最大发挥家禽生产性能；各阶段生物素和胆碱的变异系数较大，说明这两种维生素的适宜添加量仍然存在分歧。

近来，维生素E在家禽免疫、抗氧化、抗应激、改善产品品质等方面的功能倍受重视（Puthpongsiriporn等，2001；Niu等，2009），这可能是导致VE的添加量普遍高于国标需要量近5倍的主要原因之一。此外，VE与VC、Se在抗氧化、改善家禽产品上具有协同效应（Avanzo等，2001），使得VC在家禽上的使用较以往有所增加。

肉仔鸡三个生长阶段VA、VK、烟酸和叶酸的平均添加量，及产蛋鸡两个产蛋阶段VA、VD₃、VK、VB₁₂、烟酸和叶酸的添加量均超出国标需要量和《规范》推荐添加量上限，表明以上几种维生素在肉仔鸡和蛋鸡实际生产中的添加量仍需要进行理论和实践的双重检验与规范，才能达到“合理科学、安全高效”使用维生素的目的，促进饲料产业和养殖业持续健康快速发展。

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